[奶香拔絲胖]食譜
材料:
A.冷藏中種麵糰：
高筋粉110克，低粉50克
酵母3克， 水125克
B.主麵糰：
高粉110克 低粉50克，細砂糖50克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋45克
水30ml，無鹽奶油35g
步驟:
1 製作中種麵糰。
將材料用麵包機打15分後，放入密封袋，拿到冰箱12~20小時。
2.將發酵好的中種麵糰與主麵糰中除奶油以外的所有材料放在一起打15分(烏龍麵模式)，（預留出20克的水分，按麵粉的吸水量決定最後加不加入）加入切成小塊的軟化奶油，再打15分(烏龍麵模式)
3.取出滾圓一下，放到盆中(盆塗點油，比較好取出麵糰)，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2.5倍大。
Ps. 在發酵的體積差不多大的時候，用手指沾少許麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞不回縮就發酵好了。
4.取出平均分成兩等份。不必鬆弛可整形。搓成長條對折，一手抓住對摺的地方，一手扭轉3,4圈。然後尾巴塞入對摺的地方
5.將整形好的麵糰放在模具內準備二次發酵(上點油，好脫模)，這時可以放一杯熱水一起發酵，溼度才夠。
關上烤箱門，如果中途麵糰還沒有發好，水已經冷掉了就再換一次熱水。至到麵糰發酵至兩倍大。
6.烤箱預熱180度，中層或中下層烤20到25分鐘左右。出爐馬上刷一層融化的奶油，然後脫模，放在網架上放涼，完成。
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